Sedanini 30-70 ”all’arrabbiata” con pomodorini, capperi e briciole di pane croccante
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Ingredienti
Per 4 persone:
280 gr. di sedanini ’30-70’ al farro
250 gr. di pomodorini ciliegino
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di peperoncino in polvere
30 gr. di capperi
Pane raffermo q.b.
Foglie di origano fresco
Sale, pepe
Olio extravergine
Preparazione
Grattugiare il pane raffermo attraverso una grattugia a maglia larga, così da ottenerne dei bricioloni. Scaldare in una padella antiaderente un cucchiaio d’olio e profumarlo con qualche foglia di origano fresco. Aggiungere le briciole di pane e lasciarle friggere, finché saranno dorate e croccanti, mescolandole continuamente. Tenere da parte.
Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi. Rosolare lo spicchio d’aglio in camicia in un tegame con un filo d’olio. Unire i pomodorini e lasciarli insaporire. Aggiungere i capperi (dopo averli risciacquati sotto l’acqua fredda corrente) tritati grossolanamente ed il peperoncino. Regolare il sapore con sale e pepe.
Cucinare i sedanini in acqua salata e scolarli al dente. Mantecare i sedanini in padella con il sugo all’arrabbiata. Trasferire nei piatti e completare con le briciole di pane croccante.
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