Sedanini 30-70 al farro con crema di ceci al rosmarino e pecorino- Friultrota

Sedanini 30-70 al farro con crema di ceci al rosmarino e pecorino

Ingredienti

Per 4 persone:
280 gr. di sedanini ‘30-70’ al farro
250 + 50 gr. di ceci lessati (o in scatola)
1 spicchio d’aglio
3 rametti di rosmarino
1 foglia di alloro
30 gr. di pecorino romano
Sale, pepe
Olio extravergine

Preparazione

Riscaldare in un tegame un cucchiaio d’olio extravergine e farvi imbiondire uno spicchio d’aglio. Toglierlo ed aggiungervi i 250 gr. di ceci (se in scatola, precedentemente scolati e risciacquati). Coprire con acqua ed aggiungere il rosmarino e la foglia di alloro. Lasciare insaporire, proseguire la cottura per 5 minuti, quindi togliere le erbe aromatiche. Frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Cucinare i sedanini in abbondante acqua leggermente salata, scolarli e saltarli in padella con la crema di ceci. Unire i rimanenti ceci interi.
Trasferire nei piatti, condire con un filo d’olio extravergine, una macinata di pepe nero e scaglie di pecorino romano. Guarnire con qualche ago di rosmarino.

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