Fusilli 30-70 con crema di zucchine alla menta e peperoni grigliati- Friultrota

Fusilli 30-70 con crema di zucchine alla menta e peperoni grigliati

Ingredienti

Per 4 persone:
370 gr. di fusilli ’30-70’
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
1 scalogno
Foglie di menta spigata
Sale, pepe
Olio extravergine

Preparazione

Lavare i peperoni, privarli del picciolo e dei semi interni e tagliarli a falde. Cucinarli, dopo averli salati e lucidati con un filo d’olio extravergine, alla griglia oppure in forno a 250°C, finché la pelle risulterà bruciata. Trasferire i peperoni su un piatto e coprirli con pellicola alimentare. Quando saranno freddi, spellarli e tagliarne la polpa ottenuta a cubetti.
Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti. Pelare lo scalogno, affettarlo a rondelle e farlo appassire in un tegame con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Aggiungere le zucchine e lasciare insaporire. Coprire con acqua e portare a cottura. Profumare con qualche foglia di menta fresca. Trasferire il tutto in un blender e frullare fino ad ottenere una crema morbida.
Cucinare i fusilli in acqua leggermente salata, scolarli al dente e mantecarli in padella con la crema di zucchine aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura. Unire in ultimo i peperoni grigliati.
Trasferire nei piatti, condire un filo d’olio e guarnire con foglioline di menta fresca.

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