Fusilli 30-70 con broccoli in due consistenze, alici e pinoli tostati- Friultrota

Fusilli 30-70 con broccoli in due consistenze, alici e pinoli tostati

Ingredienti

Per 4 persone:
320 gr. di Fusilli ’30-70’
1 broccolo verde
1 scalogno
4 filetti di alici del Cantabrico
50 gr. di pinoli
Sale, pepe
Olio extravergine

Preparazione

Lavare il broccolo e separarne le cimette più piccole e sottili. Cucinare le cimette a vapore, mantenendone la cottura al dente e tenerle da parte. Tagliare a pezzi grossolani le parti rimanenti del broccolo. Pelare lo scalogno ed affettarlo sottilmente. Far appassire lo scalogno in padella, unire 2 filetti di alici e lasciarle sciogliere. Unire il broccolo e lasciare insaporire, aggiungendo sale e pepe, se necessario. Aggiungere poca acqua e portare a cottura. Trasferire il tutto in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere una crema morbida. Tostare i pinoli in padella fino a farli dorare su tutti i lati.
Cucinare i fusilli in acqua leggermente salata e scolarli al dente. Mantecare i fusilli in padella con la crema di broccoli e, solo a fine cottura, unire le cimette cotte al vapore. Trasferire nei piatti e completare con i pinoli tostati e qualche pezzetto di Acciughe del Cantabrico.

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