Fusilli 30-70 con curry di verdure- Friultrota

Fusilli 30-70 con curry di verdure

Ingredienti

Per 4 persone:
280 gr. di fusilli ‘30-70’
½ peperone rosso e ½ peperone giallo
1 zucchina
1 carota
1 cipollotto
1 cucchiaio abbondante di curry dolce
Sale, pepe
Olio extravergine

Preparazione

Lavare e pulire le verdure. Affettare sottilmente carote, zucchine e cipollotto; tagliare a bastoncini i peperoni. Stufare il cipollotto in padella con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e pepe. Aggiungere la carota ed i peperoni e proseguire la cottura. Unire infine la zucchina ed il curry e lasciare insaporire. Cucinare i fusilli in abbondante acqua leggermente salata. Scolarli al dente ed unirli al curry di verdure. Mantecare i fusilli in padella aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua di cottura. Disporre nei piatti e condire con un filo d’olio extravergine.

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