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Trota Regina in Insalata di Puntarelle e Acciughe del Cantabrico
[ Trote ]
Ingredienti
Per 4 persone:
250 gr di “Trota Regina di San Daniele”, Acciughe del Cantabrico, puntarelle freschissime, succo di limone, ricotta vaccina fresca, germogli di porro, sale, pepe

Preparazione
Tagliare sottilmente le puntarelle e lasciarle a bagno per mezz’ora circa in acqua e ghiaccio affinchè perdano il sapore amaro e si arriccino.
Scolarle, sciacquarle e condirle con sale, pepe e qualche goccia di succo di limone. Disporre le puntarelle al centro del piatto.
Appoggiare sull’insalatina qualche cubetto di “Trota Regina” ed alcuni filetti di Acciughe del Cantabrico.
Guarnire con qualche germoglio di porro e qualche fiocco di ricotta fresca.

Vino Consigliato: Sauvignon aromatico
[ * * * ]


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