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Risotto mantecato al Fil di Fumo
[ Trote ]
Ingredienti
Per 4 persone:
250 gr. di riso “vialone nano”, 2 filetti di trota “Fil di fumo”, 1 carota, 400 gr. di funghi champignon, 1 costa di sedano, 30 gr. di burro, 1 cipolla, 50 gr. di formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, prezzemolo tritato, sale, pepe.
Per il brodo: 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla.

Preparazione
Preparare il brodo, portando ad ebollizione in acqua la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzettoni, aggiungere le pelli dei “Fil di Fumo” e lasciar sobbollire per 15 minuti.
Lavare e pulire i funghi, pelare le cappelle e tagliarli a fettine sottili.
Riscaldare in una padella antiaderente un filo d’olio e rosolarvi lo spicchio d’aglio, quando avrà preso colore, toglierlo ed aggiungervi i funghi, salare, pepare e portare a cottura a fiamma vivace.
Tagliare i filetti di trota “Fil di Fumo” a cubetti del lato di un centimetro.
Tostare il riso in una pentola capiente e bagnarlo con il brodo precedentemente preparato, avendo cura che il riso sia sempre coperto, a metà cottura aggiungere i funghi.
A fine cottura unire la trota “Fil di Fumo” e mantecare il riso con il burro, il formaggio grattugiato, un filo d’olio extra vergine e qualche cucchiaino di prezzemolo tritato.

Vino Consigliato: Pinot bianco collinare
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