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Nigiri di Trota Regina
[ Trote ]
Ingredienti
Per 4 persone:
200 g di riso bianco, 40 ml di aceto di riso, 300 g di “Trota Regina di San Daniele”, cipolla, aceto balsamico, buccia d’arancia, olio extra vergine di oliva.

Preparazione
Tagliare finemente la cipolla, lasciarla riposare 5 min con del sale, successivamente metterla in una ciotola con acqua e ghiaccio per 10 min, poi scolarla e strizzarla, ed amalgamarla in una ciotola con l’aceto balsamico.
A parte grattugiare la buccia di arancia.
Nel frattempo cuocete il riso al vapore, quando è pronto, modellare un cucchiaio di riso con le mani bagnate formando delle polpette allungate.
Tagliare la “Trota Regina” a listarelle, adagiare una fettina alla volta nella mano sinistra, spolverizzarla con una piccola quantità di polvere di buccia d’arancia e appoggiarla sulla “polpetta” di riso.
Rifinire con 1 ciuffetto di cipolla appassita e con una goccia di olio extra vergine di oliva.

Vino Consigliato: Chardonnay affinato in legno
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