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Bonbon di Trota Regina
[ Trote ]
Ingredienti
Trota Regina di San Daniele, 1 zucchina grigliata, 1 goccia di pesto di basilico, petali di fiori rossi.
Trota Regina di San Daniele, 2 cucchiai di ricotta, erba cipollina, granella di pistacchi, germogli di crescione.
Trota Regina di San Daniele, 1 dl panna fresca, colla di pesce, prezzemolo, 1 falda di porro, petali di fiori viola, zucchine grigliate, petali di fiori bianchi.


Preparazione
Tagliare un cubetto di “Trota Regina di San Daniele” ed avvolgerne la base con una fettina di zucchina grigliata. Condire con una goccia di pesto di basilico. Guarnire con petali di fiori rossi.
Tritare la “Trota Regina” ed amalgamarla con due cucchiai di ricotta e poca erba cipollina. Formare delle palline di piccole dimensioni. Ricoprire metà dei “tartufi” con granella di pistacchi e guarnire con germogli di crescione.
Portare ad ebollizione 1 dl. di panna e sciogliervi un foglio di colla di pesce.
Unire la “Trota Regina” tritata ed un pizzico di prezzemolo.
Colare il composto in stampi di silicone a forma di gianduiotto e lasciare rapprendere. Sformare e guarnire con una falda di porro e petali di fiori viola.
Preparare una “millefoglie” con fettine di “Trota Regina” battute tra due fogli di pellicola trasparente ed alternarle con fettine di zucchine grigliate.
Lasciar riposare in frigorifero e tagliare, dando forma a piacere.
Guarnire con piccoli fiori bianchi.

Vino Consigliato: Pinot bianco vellutato
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