Rosa di Trota Regina con Tartare di Mela Verde, Yoghurt e Rafano

Ingredienti

120 gr di "Trota Regina”, 2 mele verdi, 1 vasetto di yogurt magro da 125 gr, rafano fresco, sale, pepe e olio extravergine

Preparazione

Affettare la "Trota Regina" ed avvolgere le fettine attorno al dito indice, ottenendo una sorta di “rosa”. Lavare le mele verdi, privarle del torsolo ed affettarle a cubetti piccoli. Riunirli in una ciotola e condirli con lo yogurt, olio extravergine, sale, pepe ed una grattugiata di rafano fresco.
Versare una cucchiaiata di salsa allo yogurt e mela al centro del piatto. Sovrapporvi la rosa di trota Regina. Guarnire a piacere con alcuni nastri di mela verde e spolverizzare con rafano fresco grattugiato al momento. Servire con un filo d’olio.

Vino Consigliato: Riesling

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