Tortello Ripieno di Trota Chef agli Agrumi e Carciofi su salsa di Carciofi

Ingredienti

Per la sfoglia: 200 gr di farina 00, 30 gr di farina di semola di grano duro, 150 gr di tuorli d'uovo, 15 gr d'olio extravergine d'oliva, 7 gr di sale, acqua quanto basta.

Per il ripieno: 4 carciofi, 100 gr di ricotta fresca, 250 gr di "Trota Chef" agli Agrumi.

Per la salsa: 4 carciofi, 70 gr di panna, sale e pepe.

Preparazione

Preparare la sfoglia: impastare le farine con i tuorli, l'olio, il sale ed aggiungere l'acqua necessaria ad ottenere un impasto compatto. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciarla riposare per almeno un'ora prima di utilizzarla. Nel frattempo preparare il ripieno. Pulire i carciofi, privandoli delle foglie più coriacee. Tagliarli a metà e privarli della barbetta interna. Pulire i gambi, privandoli della corteccia esterna. Affettare cuori e gambi sottilmente e cucinarli in una padella antiaderente, con un filo di d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe, aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale. Quando saranno cotti, versarne la metà in una terrina, unire la ricotta e la "Trota Chef" spezzettata. Mescolare il tutto ed aggiustare di sapore. Riprendere la sfoglia e tirarla sottilmente allo spessore di mezzo millimetro. Con l'aiuto di un coppapasta rigato, ricavarne dei dischi del diametro di 7-8 cm. Pennellarli leggermente con dell'uovo sbattuto e disporvi al centro un mucchietto di ripieno di Tota e carciofi. Richiudere i tortelli a "mezzaluna" sigillandone con cura i bordi. Lessarli per 3-4 minuti in acqua bollente salata, scolarli e saltarli in padella con una noce di burro. Preparare la salsa. Aggiungere ai rimanenti carciofi cotti la panna liquida e un mestolo di brodo vegetale. Riportare a bollore e frullare con un mixer ad immersione. passare la salsa al colino cinese e riportarla nuovamente sul fuoco. "Legare" la salsa aggiungendo un cucchiaino di maizena disciolto in poca acqua fredda e mescolando con una frusta.

Disporre la salsa di carciofi a specchio al centro del piatto. Sovrapporvi i tortelli ripieni di "Trota Chef" e carciofi. Aggiungere qualche filetto di "Trota Chef" agli agrumi spezzettato e guarnire con bucce di limone ed arancia a julienne e foglioline di menta.

Vino Consigliato: Friulano

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