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Terrina di Baccalà Mantecato, Sedano verde e Uova di Trota
[ Vaschette ]
piatto
Ingredienti
250 gr di “Baccalà Mantecato”, 2 coste di sedano verde, 40 gr di “Uova di Trota”, 60 gr di panna fresca da montare, 10 gr di colla di pesce, sale, pepe quanto basta, 1 ciuffo di prezzemolo.

Preparazione
Mettere a bagno la colla di pesce in abbondante acqua fredda. Lavare le coste di sedano e tagliarle a cubetti del lato di mezzo centimetro. Portare ad ebollizione in un pentolino dell’acqua con un pizzico di sale ed un pizzico di bicarbonato. Sbianchirvi i dadini di sedano, avendo cura di manetenerli croccanti. Raffreddarli subito immergendoli in acqua e ghiaccio. Tritare sottilmente il prezzemolo. Trasferire il “Baccalà Mantecato” in una ciotola, aggiungervi il prezzemolo, il sedano, le “Uova di Trota” e mescolare il tutto, dopo aver regolato il sapore con sale e pepe. Portare ad ebollizione la panna fresca e, quando avrà preso bollore, sciogliervi la colla di pesce, dopo averla accuratamente strizzata. Versare il composto ancora caldo sul baccalà ed incorporarlo mescolando con un cucchiaio di legno. Inumidire uno stampo piccolo da plum cake con una spugna e foderarlo con pellicola trasparente. Versare nello stampo il composto di baccalà, livellarlo con una spatola e richiudere i lembi della pellicola verso l’interno. Porre lo stampo in frigorifero e lasciarlo rapprendere per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo, sformare la terrina e tagliarla (lasciandovi la pellicola) a fettine sottili. Eliminare la pellicola da ciascuna fetta e servire su crostini di polenta arrostita o bruschettine calde.

Vino Consigliato: Chardonnay
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