Paccheri Saltati con crema di Borragine e Sapor di trota su Pane Profumato alle Erbe

Ingredienti

1 vasetto di "Sapor di Trota", 280 gr di paccheri, 1 scalogno, 200 gr di borragine, 60 gr di pane raffermo, 20 gr di burro, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 1 foglia di salvia e 1 spicchio d'aglio.

Preparazione

Privare il pane raffermo della crosta e grattugiarlo con una grattuggia a trama grossa, ottenendone dei bricioloni. Sfogliare il timo ed il rosmarino e tritarli sottilmente insieme alle foglie di salvia. Riscaldare in una padella antiaderente 2 cucchiai d'olio e rosolarvi lo spicchio d'aglio. Quando quest'ultimo avrà preso colore, toglierlo ed unire il trito di erbe ed il pane grattuggiato. Lasciar tostare i bricioloni di pane finché saranno diventati croccanti. Lavare le foglie di borragine. Pelare lo scalogno e tritarlo sottilmente. Rosolarlo in una padella con un filo d'olio ed un pizzico di sale ed aggiungere la borragine. Lasciarla appassire, bagnare con qualche cucchiaio di brodo vegetale, salare e pepare. Trasferire il tutto in un robot da cucina e frullare la borragine, ottenendone una crema. Versare la crema ottenuta in una padella antiaderente. Versare il vasetto "Sapor di Trota" in un pentolino e riscaldarlo leggermente. Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, mantenendone la cottura "al dente". Scolarli e saltarli nella padella con la crema di borragine. Mantecare la pasta, spadellandola ed unendo il burro ed un filo d'olio extravergine.

Cospargere il fondo di un piatto con i bricioloni di pane profumato alle erbe. Disporre quindi i paccheri saltati con la crema di borragine al centro del piatto. Versare sulla pasta qualche cucchiaiata di "Sapor di Trota". Cospargere nuovamente con abbondante pane alle erbe e servire, guarnendo con dadini di pomodoro fresco.

Vino Consigliato: Charonnay

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