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Insalatina di Cous Cous, Trota Regina e Avocado su carpaccio di Cetrioli
[ Trote ]
Ingredienti
250 gr di cous cous, 180 gr di "Trota Regina", 2 avocado al giusto punto di maturazione, 2 cetrioli, olio extravergine d'oliva, sale, pepe e succo di limone.

Preparazione
Portare ad ebollizione 250 ml d'acqua con un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio. Versare il cous cous in una terrina e bagnarlo con l'acqua bollente. Lasciarlo riposare per qualche minuto e, quando sarò completamente reidratato, sgranarlo con una forchetta. Ricavare dalla "Trota Regina" 4 fette di media dimensione ed arrotolarle intorno al dito, ottenendo una rosa. tagliare la rimanente Trota a cubettini piccoli.
Sbucciare gli avocado, eliminare il nocciolo e tagliarne la polpa a cubetti. Riunire il cous cous, la Trota e l'avocado e condire con sale, pepe ed olio extravergine.
Pelare i cetrioli a striscie alternate e tagliarli sottilmente a fettine. Condirli leggermente con succo di limone, sale, pepe ed olio extravergine.

Rivestire la superficie del piatto con le fettine del cetriolo, sovrapponendole leggermente l'una all'altra. Posizionare una coppapasta al centro e riempirlo con l'insalatina di cous cous. Premere leggermente con il palmo della mano affinché il cous cous mantenga la forma. Togliere il coppapasta e posizionare la rosa di "Trota di Regina" sopra l'insalatina.
Condire con una macinata di pepe e servire.

Vino Consigliato: Sauvignon
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