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I Colori del Fiume…Composizione di vegetali, Guanciali di Trota, Uova e Trota Chef al Naturale
[ Trote ]
Ingredienti
2 filetti di "Trota Chef" al naturale, 16 "Guanciali di Trota", 4 cucchiaini di "Uova di Trota", 4 ciuffi di misticanze di insalate, 1 vasetto di primule, 1 vasetto di yoghurt bianco magro, 1 vaschetta di germogli di soja, 1 ciuffo di prezzemolo riccio, 1 ciuffo di crescione di fonte, 120 gr di crescenza, olio di semi d'arachide, cristalli di sale di maldon, olio extravergine d'oliva.

Preparazione
Lavare le insalatine, i germogli, il crescione ed il prezzemolo ed asciugarli su carta da cucina. Spezzettare il prezzemolo a ramoscelli e friggerli per pochi istanti in olio di semi d'arachide. Scolarli ed asciugarli. Sfogliare il crescione. Tagliare la crescenza a cubetti del lato di 1 cm. Spezzettare i filetti di "Trota Chef" al Naturale.

Disporre i vegetali freschi, con criterio casuale, in un piatto piano. Posizionare qualche pezzo di filetto di "Trota Chef", 4 "Guanciali di Trota", i cubetti di crescenza ed i germogli di soja, sempre con criterio casuale. Condire con qualche goccia di yoghurt bianco, qualche goccia di olio extravergine ed alcuni cristalli di sale grosso. Guarnire posizionando casualmente qualche petalo di primula, rametti di prezzemolo fritto e "Uova di Trota".

Vino Consigliato: Sauvignon
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