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Branzino con Sformato e Soutè di Funghi
[ Altri pesci ]
piatto
Ingredienti
2 filetti di Branzino al Naturale, 2 uova, 250 gr di panna fresca da montare, 125 gr di funghi trifolati, 250 gr di funghi misti (porcini, champignon), sale, pepe quanto basta.

Preparazione
Preparare lo sformato: frullare i funghi trifolati con le uova, la panna e regolare il sapore con sale e pepe. Dividere il composto ottenuto in 4 stampini monoporzione in alluminio, ben imburrati. Cucinare gli sformati in forno, a bagnomaria, per 45 minuti a 130°C. Pulire i funghi, lavarli e tagliarli a pezzettoni. Saltare i funghi in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Rovesciare lo sformato al centro del piatto, disporre sullo sformato i tranci di Branzino e completare con i funghi saltati.

Vino Consigliato: Ribolla
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