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Aperitivo: Variazione di Trota
[ Trote ]
FAGOTTINO DI TROTA REGINA RIPIENO DI CARPINO E PEPE DI SZECHUAN
Affettare la trota Regina non troppo sottilmente, richiudere ciascuna fettina tra due fogli di pellicola trasparente e batterle leggermente con il batticarne, avendo cura di non spezzarle. Mantecare il formaggio caprino fresco con un cucchiaio d’olio extravergine ed un cucchiaino di prezzemolo tritato. Disporre al centro di ogni fettina un cucchiaino di ripieno al formaggio ed una bacca di pepe di Szechuan schiacciata. Richiudere la fettina di trota a “fagottino” e, a piacere, legarlo con un filo d’erba cipollina o una strisciolina di porro sbianchiti per pochi secondi in acqua bollente e raffreddati subito in acqua ghiacciata.

INVOLTINO DI TROTA REGINA E MANGO
Affettare la trota regina. Privare il mango del nocciolo centrale e tagliarne la polpa a fiammifero. Disporre i bastoncini di mango all’estermità di ciascuna fettina di trota ed arrotolare l’involtino. Rifilare le estremità e tagliarlo a metà in senso obliquo. Disporre i due pezzi in un piattino da finger food, guarnire a piacimento e servire.

GELEE' DI MELA VERDE E TROTA REGINA
Ingredienti: 100 gr. di succo di mela verde, 4 gr. di colla di pesce e Fettine di trota Regina
Preparazione: Mettere a bagno la colla di pesce in abbondante acqua fredda. Versare il succo di mela in un recipiente, riscaldarlo in forno a microonde (senza portarlo ad ebollizione) ed unirvi la gelatina, dopo averla accuratamente strizzata. Mescolare il succo finchè la gelatina si sarà sciolta, quindi colare il composto in uno stampo in silicone a savarin. Porre in frigorifero a rapprendere per 3 ore. Sformare le gelatine di mela verde e disporle in un cucchiaio da finger food. Arrotolare le fettine di trota “Regina” su un dito, dando la forma di rosellina. Posizionare una Rosellina su ciascun savarin di mela verde. Guarnire a piacimento e servire. Vino Consigliato: Pinot Bianco
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