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Antipasto Misto
[ Trote ]
piatto Insalata di "Trota Regina" ed uva
Preparare una julienne di "Trota Regina". Sgranare e lavare i chicchi d’uva, bianca e nera, e tagliarli in quarti. Disporre la "Trota Regina" sopra gli spicchi d’uva, condire con un filo d’olio e servire.

Involtino di "Trota Regina" e frittatina alle erbe con valerianella e pomodorini
Preparare delle frittatine sottili con uova sbattute a cui sarà aggiunto un trito di erbe aromatiche fresche. Farcire ciascuna frittatina con delle fette di "Trota Regina" ed arrotolarle. Tagliare gli involtini a bocconcini e servirli su un letto di valerianella e alcuni spicchi di pomodorini Pachino.

Barchetta di finocchio con "Trota Regina" all’arancio
Lavare i finocchi e ricavarne dei rombi dalle falde più esterne e spesse. Posizionare su ciascuna barchetta una fettina di " Trota Regina" ed uno spicchio d’arancio pelato a vivo. Condire con un fi lo d’olio e servire.

Rollè di "Trota Regina" alle verdure con ribes e cuore di palma
Affettare la "Trota Regina" sottilmente. Preparare una julienne di verdure con sedano, carote e zucchine. Disporre all’interno delle fette di "Trota Regina", arrotolare il tutto e lasciare riposare qualche minuto in frigorifero. Tagliare i rollè a metà e servirli con qualche chicco di ribes, un bastoncino di cuore di palma ed un filo d’olio.

Vino Consigliato: Sauvignon
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