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Rollè di Mais farcito con Baccalà Delicato, Pomodorini secchi e Capperi
[ Vaschette ]
piatto
Ingredienti
Per 4 persone: 300 ml d’acqua, Farina di grano turco per polenta, 250 gr di "Baccalà Delicato", 70 gr di pomodorini secchi sott’olio, 40 gr. di capperini, sale, pepe. Per la salsa: 50 gr di "Baccalà Delicato", 60 gr di latte.

Preparazione
Portare ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale. Quando avrà preso bollore, stemperarvi con una frusta la farina di granoturco, nella quantità necessaria per ottenere una polenta consistente. Cucinare la polenta per 30 minuti. Inumidire con una spugna il tavolo da lavoro e distendervi un foglio di pellicola trasparente. Versare la polenta sulla pellicola e livellarla con una spatola fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro. Lasciarla intiepidire. Nel frattempo scolare i capperi ed i pomodorini dall’olio e tagliuzzare questi ultimi a striscioline. Sbriciolare con le mani il "Baccalà Delicato" sulla polenta. Cospargere poi con i pomodorini ed i capperi. Quando la polenta si sarà raffreddata, e con l’aiuto della pellicola sottostante, arrotolare il tutto. Stringere bene il rollè nella pellicola, sigillandone le estremità e lasciarlo rassodare per un’ora in frigorifero. Trascorso questo tempo riprendere il rollè e tagliarlo a fette dello spessore di 1,5 cm. Disporre queste ultime su una pirofila imburrata e gratinarle in forno a 160°C per 12-15 minuti. Nel frattempo preparare la salsa. Portare ad ebollizione in un pentolino il "Baccalà Delicato" ed il latte. Regolare il sapore con sale e pepe ed emulsionare il tutto con un mixer ad immersione, ottenendo una vellutata. Disporre la salsa di baccalà a specchio, al centro del piatto. Posizionare 2 fettine di rollè di baccalà sulla salsa. Spolverizzare con prezzemolo tritato e servire.

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