Parmigiana tiepida di Melanzane e Trota Chef alla “Mediterranea”

Ingredienti

Per 4 persone: 3 melanzane tonde, 3 filetti di “Trota Chef ” alla Mediterranea, 150 gr di mozzarella per pizza, 200 gr di pomodorini sott’olio, qualche fogliolina di origano fresco, farina 00, olio di semi d’arachide per friggere, sale.

Preparazione

Privare le melanzane del picciolo, pelarle a striscie alternate e tagliarle a fette dello spessore di un centimetro. Trasferire le fette di melanzane in uno scolpasta, salarle e lasciarle riposare per un’ora, finché avranno perso l’acqua in eccesso. Asciugarle su un panno, infarinarle leggermente e friggerle in abbondante olio di semi bollente. Rigirarle da entrambi i lati e, quando saranno dorate, scolarle, asciugarle su carta assorbente. Tagliare la mozzarella a cubetti e spezzettare i filetti di “Trota Chef” alla Mediterranea. Scolare i pomodorini dall’olio, asciugarli su carta da cucina e tagliarli a listarelle. Montare la parmigiana in una pirofila imburrata: ricoprire il fondo con le fette di melanzane fritte, distribuire una manciata di mozzarella a cubetti e una cucchiaiata di pomodorini secchi. Disporre quindi alcuni pezzetti di “Trota Chef” alla Mediterranea e qualche fogliolina di origano fresco. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Completare la parmigiana con uno strato di melanzane ed i cubetti di mozzarella. Gratinare in forno a 180°C per 20 minuti, finché la mozzarella in superficie si sarà sciolta ed avrà assunto colore dorato. Togliere la parmigiana di melanzane dal forno e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 20/25 minuti. Tagliare le porzioni e servirla tiepida, guarnendo il piatto con qualche foglia di origano fresco. Condire con un filo di buon olio extravergine di oliva e servire.

Vino Consigliato: Chardonnay

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