Ingredienti
240 gr riso superfino Carnaroli, 20 gr cipolla tritata, 2 dl di spumante secco, brodo vegetale, 60 gr parmigiano reggiano grattugiato, "Uova di Trota", sale e pepe bianco al mulinello, finocchietto selvatico per guarnire.
Preparazione
Soffriggere la cipolla in olio e burro facendo attenzione che non prenda colore. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, bagnarlo con metà dello spumante e lasciare evaporare, versare il brodo bollente poco alla volta, in più riprese, mescolando spesso. Verso fine cottura versare l’ultimo dl di vino e completare la cottura. Mantecare con burro e parmigiano lontano dal fuoco. Impiattare il risotto adagiandovi sopra un cucchiaio di "Uova di Trota" ed il finocchietto.
Ingredienti
1 filetto di "Trota Chef" salmonata alle Erbe, 150 gr di verdure (sedano, carote fagiolini, broccoletti), sale, pepe.
Preparazione
Lessare le verdure - preferibilmente di stagione, ad esempio carote, fagiolini, broccoletti - tagliarle a pezzettini e saltarle in padella. Intiepidire il filetto di "Trota Chef" alle Erbe immergendo la busta chiusa in acqua calda, e sistemarla a trancetti sul piatto assieme alle verdure.
Ingredienti
250 gr di "Trota Regina" di San Daniele, 1 peperone giallo, 1 cipolla di Tropea, 1 zucchina, 1 melanzana, 1 gambo di sedano, olio extravergine d’oliva, limone.
Preparazione
Tagliare a julienne un peperone giallo, una cipolla di Tropea, una zucchina, una melanzana e del sedano. Friggere le verdure e porle al centro del piatto dopo averle asciugate bene. Tagliare a bastocino la "Trota Regina" di San Daniele e disporla sul piatto. Condire con olio extravergine d’oliva e limone.
